Пекарь

19 Августа

от 50 000 руб.

Город:

Северск

Занятость:

Полная занятость

Компания "Индивидуальный предприниматель ШВЕЦ ЕВГЕНИЙ НИКОЛАЕВИЧ"

Ответственность:
Подготовка сырья и ингредиентов. Проверка качества муки, дрожжей, заквасок, жиров, сахара, соли и других компонентов
взвешивание и дозировка по рецептуре
подготовка опары, заквасок. Замес теста. Контроль консистенции, температуры и влажности теста
внесение корректировок в процессе замеса. Контроль брожения и расстойки. Наблюдение за процессом ферментации, определение готовности теста по органолептическим показателям (запах, структура, эластичность)
поддержание нужных температурных и влажностных режимов в расстоечных шкафах. Формовка изделий. Придание тесту нужной формы (булки, батоны, багеты, пирожки и др.)
выполнение надрезов, нанесение посыпок, глазировки, начинок. Выпечка. Загрузка изделий в печь, контроль температурного режима, влажности, времени выпечки и подачи пара
корректировка параметров в зависимости от вида продукции и загрузки печи
обеспечение равномерного пропекания. Оценка качества готовой продукции. Проверка внешнего вида (цвет корки, форма), структуры мякиша, вкуса, веса
отбраковка некондиционных изделий
фиксация отклонений. Поддержание чистоты и порядка. Соблюдение правил личной гигиены и требований СанПиН. З П 50000 руб. +премии

Образование: