Заведующий производством

10 Июня

от 100 000 руб.

Партнерские Вакансии

Компания "Северский Самовар"

Обязанности:

• Организовывать работу и эффективное взаимодействие всех участков производства предприятия питания, направлять их деятельность на обеспечение высокого качества производимой продукции, высокой культуры обслуживания;
• Осуществлять контроль над соблюдением сотрудниками правил личной гигиены, требований СанПиН, ХАССП;
• Осуществлять контроль над соблюдением требований охраны труда, пожарной безопасности, трудового законодательства;
• Принимать непосредственное участие в процессе подбора персонала;
• Подготавливать графики работы персонала, вести табельный учет, контролировать оптимальное заполнение штатного расписания производственного подразделения;
• Осуществлять контроль над соблюдением технологической дисциплины, правильной эксплуатации оборудования;
• Осуществлять подготовку организационно-технологической документации (технологические карты, технико-технологические карты, рабочие и технологические инструкции, СТО);
• Разрабатывать новые рецептуры;
• Организовывать и принимать непосредственное участие в подготовке банкетных мероприятий;
• Организовывать отработки норм потерь при холодной и тепловой обработках на новые виды сырья, технологические изменения;
• Организовывать выборочные периодические отработки норм выходов сырья и готовой продукции с целью верификации утвержденных норм;
• Осуществлять постоянный контроль над рациональным использованием сырья, продуктов, контролировать утвержденные нормы выходов готовой продукции, фабрикатов;
• Составлять циклическое и ежедневное меню;
• Готовить предложения по расширению ассортимента и улучшению качества готовой продукции, внедрению новых видов продукции;
• Осуществлять входной контроль качества поставляемого сырья и материалов. производить отработку альтернативных видов сырья и материалов с целью улучшения качества и вкусовых характеристик готовой продукции;
• Составлять и передавать на склад ежедневные заявки на сырьё и материалы, контролировать своевременность передачи, количество передаваемых материалов;
• Организовывать своевременный и качественный производственный учет;
• Организовывать ежедневный контроль остатков по цехам, и участкам производства, организовывать плановые и внеплановые инвентаризации в производственных цехах;
• Осуществлять контроль над сырьевой себестоимостью продукции;
• Участвовать в разработке и внедрении мероприятий по автоматизации и механизации процессом производства, направленных на повышение эффективности производственных процессов;
• Участвовать в разработке СТО, декларировании продукции;
• Разрабатывать Программу Производственного Контроля, реализовывать её исполнение.

Требования:

• Наличие опыта работы в должности Заведующий производство в сфере общественного питания не менее 3-х лет;
• Наличие профильного образования не ниже средне-технического (колледж), высшее образование - приветствуется;
• Наличие развитых компетенций управленца, опыта работы с коллективом;
• Знание оборудования, наличие опыта работы;
• Знание технологии изготовления готовых кулинарных блюд, хлеба и хлебобулочных изделий, мясных, рубленных, тестовых полуфабрикатов. Знание технологии изготовления кондитерских изделий - приветствуется;
• Опытный пользователь ПК, знание учетных программ (СБИС, r-keeper и т.д.)
• Знание трудового законодательства;
• Знание требований СанПиН2.3/2.4.3590-20;
• Знание принципов ХАССП;

Условия:

• Официальное трудоустройство;
• График работы - 6/1;
• Обеспечение санитарной одеждой, СИЗ;
• Перспектива развития навыков и роста заработной платы;
• Заработная плата от 100 000 рублей (на руки)